こじんまりとした店内。初めてなのに、しっくりと落ち着く。店主はこの道47 年、クラシシズムを頑固に守る。餃子は、銀座での修行時代に山東省出身の中国人コックから習った。艶やかでモチッとした皮は当時の製法のまま。現在は製麺所にレシピを渡して作っているが、そのふっくら感はかなりのもの。一つ一つ丹念に包んだ餃子は、合わせ目が屈強で、肉と野菜の風味を逃さない。隠し味のゴマの力だろうか、ニンニク無しとは思えない豊かな味わい。全体にこれという特徴がないのだが、それでいて味に深みがある。それって結局、肉と野菜と皮のバランスが上手くとれているからなのだろう。経験による差は、こんなところに現れるに違いない。店主は「来らっせ」で餃子教室の講師もしているので、技をぬすみたい向きはそちらに。