きれいな三日月型は、手作りの証し。27年間、変わらず作り続けた正統派の宇都宮餃子である。加水率を見極めるのが難しい厚めの皮をあえて使用し、下面のパリパリ感と上面の歯ごたえを両立している。野菜が多いのは、何度食べても飽きない味を目指した結果だ。近頃ではめずらしく、しっかりとニンニクが利いていた餃子なのが、大人にはうれしい。ラー油瓶の底に沈んでいるスパイスをサジでかき回して、それごとドバッとタレに混ぜて食べるとうまい。体に悪いものは使いたくないから、背脂は入れない主義。みりんを加えているのは、少ない塩分で味を整えるため。店主の重ねた年輪だけ、奥深い技がある。下手にブームに流されない。下手にこだわらない。うまいものを地道に作り続ける店主の生き方が、餃子にもあらわれていた。