パチパチという音が心地よく響く店内。壁には長年の歴史が油とともに染み付いている。やや厚みのある皮には、適度に水分が含まれ食べ応えあるコシを感じる。それでいてパリッとした表面には、香ばしいゴマ油が封じ込まれている。一気に一口で食べる。熱い肉汁が口中にほとばしる。ニンニクを使っているのがわかるが、それはむしろ「香り」に近い。この店の味の秘密は、そこにある。意外にも店主もあの臭いが苦手だという。みんみんの餃子はかなり微妙である。例えば、厨房の後ろ扉が開いているだけで焼き時間が変るし、鉄板の清掃次第で翌日の餃子に影響がでるという。シンプルな食べ物だけに僅かな違いが大きな差となって表れるのだろう。味へのこだわりは書ききれないほどたくさんあるのだけれど、不粋になるのでここまで。