宇都宮では40数年、中国料理天山及び中国料理杏花村（旧上野百貨店7F）は中国料理の老舗としてお客様にご愛顧いただいております。開店当時は、まだ宇都宮に中国料理店が無く、本場の味を多くの方に味わって頂きたいと感じ、現在でもその想いを伝えて続けてきた店である。日本の餃子の歴史をその目で見てきた店主は、全国に弟子を持つ中国料理界の重鎮。いわば中華を知り尽くしたプロフェッショナルが、庶民の味を良心的な価格で提供しているのが、この店である。さて、焼き目のきれいなやや大振りの餃子、熱いところをパクっとやる。コシのある厚めの皮は、カリッと仕上がっている。その食感、まるでフライドポテトのごとし。具は肉たっぷりなのに、それでいて硬くない。肉の一つ一つの歯ざわりがいい。素材の味が生きている。当たり前のことだが、それが難しい。「素材が本来持っている味には、どんな調味料もかなわない」と、若い料理人が語ったのが印象的だった。